Rize’nin gözde Çay Araştırma ve Uygulama Merkezi (ÇAYMER), Türkiye’nin en pahalı çayı olan beyaz çayı özel bir üretim süreciyle yetiştiriyor. Kilosu 40 bin TL’ye kadar çıkan bu eşsiz çay, 17. Yöresel Ürünler Fuarı (YÖREX) kapsamında Antalya’da tanıtıldı. Fuarda, beyaz çayın yanı sıra çay çiçeği, oolong, zemheri, el yapımı yeşil çay ve coğrafi işaretli elek altı gibi dikkat çeken diğer ürünler de yer aldı.
**Beyaz Çay Üretimi ve Faydaları**
ÇAYMER Genel Müdürü Muhammet Çomoğlu, beyaz çayın, çay bitkisinin en uç tomurcuğundan toplandığını belirtti. 2025 yılında müstahsilden kilogramı 6 bin TL’ye alınan yaş çay yaprağının, artık üretim giderleriyle birlikte kilogram maliyetinin 40 bin TL’ye ulaştığını vurguladı. Çomoğlu, bu çayın sağlık açısından pek çok faydasının bulunduğunu ifade ederek, “Beyaz çayın kanser önleyici özelliği var. Antioksidan içeriği oldukça yüksek. Bu çayı tükettiğinizde bağışıklık sisteminiz güçlenir ve vücudunuz gençleşir,” dedi.
**Çay Çiçeği ve Diğer Butik Ürünler**
Çomoğlu, fuarda tanıttıkları çay çiçeği ürününün de oldukça ilgi çektiğini belirtti. Çay bitkisinin üçüncü sürgününden elde edilen bu çay, doğal kurutma yöntemiyle hazırlanıyor ve tat olarak papatya çayını andırıyor. Geçen yıl müstahsilden 250 TL’ye alınan çiçeklerden yaklaşık 10 kilogram ürün elde edildi ve çay çiçeği kilogramı 5 bin TL’ye satılıyor. Ayrıca, karanfil, zencefil, tarçın ve kakule karışımından oluşan zemheri adlı kış çayı da ürün yelpazesinde yer almakta.
**Doğru Demleme Teknikleri**
Çomoğlu, butik çayların lezzetini korumanın en önemli koşulunun doğru sıcaklık ve demlenme süresi olduğunu vurguladı. Tüketicilerin, her çay için uygun su sıcaklığına dikkat etmesi gerektiğini belirtti. Beyaz çay 80°C, yeşil çay 85°C, çay çiçeği 85°C, oolong 90°C ve zemheri ise 95°C sıcaklıkta demlenmelidir. Aksi takdirde, kaynar su ile demlenen çaylar acı bir tat alabilir. Çomoğlu, kaynar suyun yaklaşık 8 dakika dinlendirilmesi gerektiğini ve bu süre sonunda sıcaklığın 80°C’ye düşeceğini ekledi. Demleme süreleri ise türüne göre değişiklik göstermekte; beyaz çay, yeşil çay ve çay çiçeği 3 dakikada, oolong 5 dakikada ve zemheri 10 dakikada demlenmelidir. Süre dolduğunda çayın posasından hemen ayrılması gerektiğini, aksi takdirde tat acılaşacağını sözlerine ekledi.